川香鸡柳的产品特点

川香鸡柳具体步骤：

  1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中温度－2℃即可。
  2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
  3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
  4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
  5．成型。将腌制好的肉料放在模具中成型，用竹签穿串，然后均匀放置在运转推车上。
  6．上屑。采用市售的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，然后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
  7．油炸。先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层。采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
  8．速冻。
  9．包装入库。